Torbens Opskrifter

Hvis du har haft nogen som helst form for barndom, burde du kende opskriften her i hovedet: Peberkagebagesangen fra Hakkebakkeskoven. Jeg har altid tænkt på om den rent faktisk resulterede i noget spiseligt, specielt når man tænker på at den danske oversættelse nogle steder kraftigt afviger fra den norske original (På norsk bruger de “Farin”, som deroppe bare er almindeligt sukker, de bruger kun 8 æggeblommer og der er ingen kanel i). Men jeg prøvede den – og de er vildt gode. Den går som bekendt sådan her:

“Når en peberkagebager
Bager peberbagekager
Ta’r han først en mægtig gryde
Og et kilo smør, omtrent
Og hvis gryden ikke vælter
Blandes smørret mens det smelter
Med et kilo puddersukker
Til det lugter brunt og brændt

Og i smør og sukker kommer han
En halv snes æggeblommer
Som han rører ud i gryden
Med et kilo hvedemel
Når det værste er af vejen
Krydres peberkagedejen
Med en teske ægte peber
Og et lille drys kanel”

(Du kan naturligvis også vælge at prøve Bagerdrengens udgave, med en teske puddersukker og et kilo ægte peber, men dét vil jeg ikke anbefale, med mindre du har en lusket ræv du skal have narret)

Nå, men lad os bryde sangen ned til en opskrift.

Du skal bruge:
– 1 kg Smør
– 1 Kg Brun farin
– 10 Æggeblommer
– 1 kg Mel
– 1 tsk stødt peber
– ½ tsk stødt kanel

Smelt smør og farin i en gryde ved middel varme. (Lad massen køle lidt, inden du fortsætter – hvis den er for varm stivner æggeblommerne, når du kommer dem i. Jeg ved godt det ikke er helt i henhold til sangen, men her i den virkelige verden er det altså nødvendigt.)

Evt. hæld det over i en røremaskine og tilsæt æggeblommer, mel, peber og kanel og rør det godt.

Sæt dejen på køl i to timer, eller natten over (Den er alt for blød at rulle ud ellers).

Rul den tyndt på et meldrysset bord og udstik med kageforme – eller rul den til en tyk pølse og skær tynde skiver.

Bages i ovnen ved 150°C i ca 10 minutter til de er let gyldne.

Hjemmelavet is er slet ikke så svært. Denne kan laves uden en ismaskine (men det går hurtigere med en). Grundopskriften er den samme for alle slags is, og så kan man jo bare twist’e isen som man har lyst. Den kan iøvrigt også sagtens laves sukkerfri, hvis du bruger f.eks. Sukrin Gold eller Easis Perfekt Strø.

Grundopskrift:
– 4 pasteuriserede æggeblommer
– 3 spsk sukker
– 1 tsk vaniljesukker
– 1/4 L piskefløde
– smag/farve/fyld efter ønske.

Æggeblommer, sukker, vanilje og evt. smag og farve (ting uden “klumper”) piskes til en god tyk æggesnaps.
Fløden piskes til skum.
(Jo mere der piskes i de to masser, jo mere cremet bliver isen)
Æggesnapsen vendes forsigtigt i flødeskummet.
Evt. fyld med “klumper” vendes forsigtigt i.
Køres enten på en ismaskine i 30 minutter eller smides i fryseren i en 8 timers tid.

Forslag til varianter:

Chokolade småkage is:
(den her er virkeligt god!)
2 spsk kakaopulver piskes med i æggesnapsen
1/2 pakke Soft Baked Chocolate Chunk Dark Chocolate Brownies (kan købes i bl.a. Bilka, se billedet) skæres i stykker og blandes med ismassen.

Jordbær is:
5 dråber jordbær aroma og en sjat rød frugtfarve piskes med i æggesnapsen
En håndfuld jordbær skåret i små stykker (eller et par spiseskefulde jordbærmarmelade) tilsættes ismassen.

Cookie Dough is:
(Inspiration fundet på http://sofiasommer.dk/sukkerfri-is-cookie-dough/)
50 g blødt smør
40 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker
50 g mandelmel
50 g hakket chokolade

Det hele blandes, trilles til pølser og sættes i fryseren et par timer til det har sat sig. Skæres i bidder og tilsættes ismassen.

Lakrids is?:
(Jeg har ikke prøvet denne endnu, men jeg forventer mig store ting af den)
En håndfuld Tyrkisk Peber blendes til fint pulver og tilsættes til æggesnapsen.

Farlig, farlig chokoladekage. Fra man får lysten, til der er kage går der 5 minutter. Hvis du har en Magic Bullet blender, ligesom mig, kan du bruge det høje glas og den flade kniv. Hvis ikke kan du sagtens bruge et stort te-krus og en ske, til at blande med. Sørg for at kruset kan tåle mikroovn.

Du skal bruge
– 4 spsk mel
– 4 spsk sukker
– 2 spsk kakao
– ½ tsk bagepulver
– 1 tsk vaniljesukker
– 1 æg
– 3 spsk olie
– 3 spsk mælk

Start med at blande mel, sukker, kakao, vaniljesukker og bagepulver. Rør det sammen med ægget og tilsæt så olie og mælk. Rør det godt sammen og sæt det i mikrobølgeovnen på højeste styrke i 3 minutter. Kagen vil hæve op over kanten.

Lad kagen hvile et øjeblik, og vend den så ud på en tallerken.

Super lækkert.

Jeg er ikke bange for at indrømme at denne er tyv-stjålet fra Go’ Morgen Danmark. Du kan se den oprindelige opskrift her: http://opskrifter.tv2.dk/article.php/hillbilly-hotsauce/?id=64657710&go

Det er nok den bedste salsa jeg har smagt. Den passer perfekt til en gang tortilla chips, men ville sikkert også gøre sig godt i en wrap af en slags.

Du skal bruge:
– 2 mellemstore løg
– En smule olie, til stegning
– 2 ds. tomater (á 400 ml), hakkede
– 1,5 dl lagereddike
– 1 dl sukker
– 1 grøn peberfrugt
– 1 dl jalapeños, syltede
– Salt

Hak løget og sautér det i lidt olie i en stor gryde, uden at det tager farve. Kom tomater, eddike og sukker i og lad det småkoge uden låg i ca. 15 minutter. Rør jævnligt.

Skær peberfrugten i små tern og hak jalapeños groft. Kom begge dele i hotsaucen og lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Smag til med salt og fyld hotsaucen i skoldede glas.

Lad den køle helt af inden servering og opbevar den i køleskabet.

Tip: Skold evt. glasset med lidt atamon i vandet, så holder hotsaucen i op til en måned i køleskabet.

Man kan jo også altid lave den mildere ved at undlade jalapeños, eller gøre den mere vild ved at tilsætte lidt chili sauce.

Du ved det godt. Chips er ikke sunde. Fyldt med salt og fedt – og kun i visse tilfælde bestående af kartofler. Men når man har åbnet en pose er de hurtigt væk, og så sidder man dér med sin dårlige samvittighed.

Chips bliver IKKE sunde af at du laver dem selv, men disse er lidt mindre usunde end dem i butikken, som oftest er friturestegt. Der er kun lige det olie på som skal til for at de bliver sprøde, og kun lige det salt på der skal til for at give lidt smag, men det vigtigste er: du kan ikke lave så mange ad gangen, så du får nemmere stillet din chips trang, uden at overspise.

Til en lille skål chips skal du bruge
– 1-2 kartofler, alt efter hvor store de er
– 1 spsk olie
– lidt salt
(du kan også prøve at eksperimentere med andre krydderier, men få lige styr på grund opskriften først )

Skræl (eller vask) kartoflerne og skær dem i de tyndeste skiver du kan. Du skal helst bruge et mandolinjern, for at få en ensartet tykkelse. Skyl dem godt, så al stivelsen kommer ud af dem (f.eks. læg dem i en skål og hæld rindende vand over til vandet bliver klart i stedet for grumset). Nu skal de tørres. Det er vigtigt at de bliver tørret, ellers dur det ikke – jeg har prøvet at snyde, men det bliver ikke godt. Læg kartoffelskiverne ud på et par stykker køkkenrulle og læg et par stykker køkkenrulle over også og dup dem tørre.

Nu skal der olie på. Den nemmeste måde er at putte kartoflerne i en plastikpose og hælde olie i posen sammen med salt. Luk posen og ryst godt rundt, så alle skiverne bliver dækket af olie og salt.

Hvis du har sådan en mikroovn med en glasplade der drejer rundt, kan du lægge kartoffelskiverne på et stykke bagepapir direkte på den. Ellers læg dem på en tallerken eller lignende, der kan tåle at gå i mikro’en. Fordel kartoffelskiverne, så de ligger i et lag uden at overlappe.

Nu skal de bare ha’ maks effekt. Start med at give dem 5 minutter og kig/mærk så til dem. Hvis de stadig mangler lidt for at blive sprøde, så giv dem et par minutter mere.

Når de er færdige hælder du dem i en lille skål (de kan godt være lidt varme, når de lige kommer ud af mikro’en), og så spiser du dem med lidt bedre samvittighed.

God appetit.

Ingredienser:

Bunde:

– 125 g sukker
– 125 g blødt smør (stuetemperatur)
– 125 g marcipan
– 2 æg
– 50 g mel
– smør til formene

Fyld:

– 250 g mascarpone
– 2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
– 3 spsk. flormelis
– korn af ½ stang vanilje, eller 1 tsk vaniljesukker
– 2-3 spsk. citronsaft
– 500 g jordbær, halverede

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i seks små smurte forme, eller en tærteform/springform, hvis du hellere vil lave en stor.

Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte (hvis du laver en stor, skal den have længere tid). Lad dem køle af og tag dem ud af formen.

Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fordel cremen på mazarinerne, evt. med en sprøjtepose. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering

Denne smørrechokolade minder faktisk lidt om den man kan købe fra Princip i f.eks. Bilka. Der bliver et par glasfulde af den.

– 5 hele pasteuriserede æg
– 250 g sukker
– 4 tsk vanillesukker
– 250 g smør el. margarine
– 85 g Kakao
– 85 g Palmin

Smelt smør/margarine , kakao og palmin sammen og lad det køle lidt.

Pisk æg, sukker og vanillesukker godt sammen. Pisk den afsvalede fedtstof-kakaoblanding i æggene.

Kom smørechokoladen på (godt rengjorte) glas og opbevar det i køleskabet

Hvis du lægger mærke til det, så er der ikke bagepulver i denne opskrift. Brownies er faktisk mere en konfekt, end en chokoladekage.

– 125 g Smør
– 75 g Mørk Chokolade
– 225 g Sukker
– 2 stk Æg
– 0,5 tsk Vanillesukker
– 125 g Hvedemel
– 200 g Grofthakkede valnøddekerner
– 1 knsp Salt

Chokolade og smør smeltes sammen over et vandbad og sættes til side. Æggene piskes indtil de skummer, sukkeret tilsættes og der piskes til blandingen er som en tyk æggesnaps. Vanille samt chokoladeblandingen røres i. Til sidst tilsættes mel, salt og de groft hakkede valnødder. Blandingen kommes i en smurt bageform – formen skal være ca 20 x 20 cm – så dejen står godt 4 – 5 cm højt når den er spredt ud i formen. Bages ved 180 grader i 30 minutter – eller indtil kagerne er faste og skinner ovenpå. De afkøles helt mens de endnu er i formen. Skæres i stykker på 5 x 5 cm.

Ham der Homer Simpson har sgu fat i noget. Der er ikke noget bedre end en nylavet donut. Dem man får i 7-Eleven eller på tankstationerne er OK i mangel af bedre, men når nu man har prøvet dem frisk fra båndet på Krispy Kreme, så er alt andet bare 2. rangs.

Men så kan man jo bare lave sin egne. Du skal bruge:

– 50 g Blødt smør (ved stuetemperatur)
– 250 g sukker
– 2 stk Æg
– 2,5 dl Mælk
– 1 tsk Vanillesukker
– 600 g Mel
– 4 tsk Bagepulver
– 1/2 tsk Salt
– 1/2 tsk Kardemomme
– 1/2 tsk Muskatnød

– Fritureolie, palmin eller fedt til stegning

Hvis du ikke lige har nået at tage smør ud af køleskabet, kan du pakke den ud og lægge den på en tallerken og så give den nogle omgange af 10 sek. i mikroovnen. Det må ikke smelte, men skal være meget blødt.

Pisk blødt smør, sukker, æg, mælk og vanillesukker sammen i en skål. Tilføj mel, bagepulver, salt, kardemomme og muskat og ælt godt. Varm friture olien op til 190° C i en gryde. (Brug et friture/sukker termometer). Rul dejen ud i en god halv centimeters tykkelse på en melet overflade. Stik donuts ud med en donutudstikker. (eller et stort glas + et shotsglas til hullet i midten). Steg et par donuts ad gangen i frituren. Vend dem, når de bliver lysebrune. Når de er færdige tages de op og lægges til afdrypning og afkøling på et par stykker køkkenrulle.

Kan pyntes med chokolade/glasur og krymmel eller drysses med flormelis evt blandet med lidt kanel.

Man kan ikke smage eller se på disse fastelavnsboller at de er fedtfattige. De er vildt gode. Og det faktum at man kan spise en ekstra af dem uden at det gør noget gør dem jo bare det bedre. Og man kan jo snyde lidt og komme et ordentligt lag chokoladeglasur på 😉

Til ca 12-15 boller skal du bruge:

– 1,5 dl Lun skummetmælk
– 50 g Gær
– 4,5 spsk Rørsukker
– 2 Æg
– 1 spsk Olie
– 375 g Hvedemel

Creme:
– 3 Æggeblommer
– 4,5 spsk Rørsukker
– 1,5 spsk Hvedemel
– Korn fra 1 stang vanille (eller vanillesukker efter smag)
– 3 dl Skummetmælk

Lav cremen først:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det langsomt optil det koger.
Når det bliver tykt, tages det af og køler mens dejen laves.

Gæren røres ud i den lune mælk. Derefter røres resten af ingredienserne i.

Lav ca. 15 boller og rul dem til flade cirkler. Dog ikke for tyndt, da man så ricikerer at de revner og cremen flyder ud. Kom ca. en spsk af cremen i midten og luk dejen godt omkring cremen. Sæt den på en bageplade med lukningen nedad Dæk bollerne med et viskestykke og lad dem hæve i 45 minutter et lunt sted.

Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem i ovnen 10 min ved 220°C

Det var en stor dag da jeg fandt denne opskrift. Hjemmelavede romkugler… uhhh… Og til forskel fra dem man køber hos bageren, ved man hvad der er i – så det ikke bare er ting der er fejet op fra gulvet 😉

Jeg laver dem f.eks. til nytår, så jeg kan få brugt nogle af de julesmåkager vi ikke nåede at få spist – men jeg må indrømme at jeg indimellem også er gået i Kvickly for at købe en af deres billige æsker med småkager – kun for at lave dem til romkugler.

Det største problem med den her opskrift er at når man er færdig, stå man tilbage med en hel masse æblemos, fordi det er billigst at købe et stort glas – og du skal kun bruge 5 spiseskefulde af det – nå, well. I det mindste har man da romkugler.

Til 10-12 kugler skal du bruge:

– 175 g Kage rester (evt. småkager el. wienerbrød)
– 1 dl Finthakkede mandler
– 4-5 spsk Æblemos (evt. fra glas)
– 2 spsk Kakao
– 2 spsk Rom (Mørk! Capt. Morgan har vist sig at være fantastisk til formålet)
– Krymmel eller kokos til pynt

Start med at hakke mandlerne. Hvis du gider kan du smutte dem først – jeg gider ikke og lader skallen sidde på – der er forskellige meninger om hvorvidt det er sundt, men det er jo trods alt kage og er ikke for sundt i forvejen. Smuldr småkagerne. Det må gerne være en bladning af helt fint, og nogle klumper. Ælt Kagesmulder, mandler, kakao og rom.

Æblemosen skal i til sidst og prøves lidt frem (start med halvdelen). Massen må ikke være for splattet – så er den svær at forme. Tril massen til kugler, rul dem i pynten og sæt dem koldt.

De kan også fryses og tages op efterhånden som de skal bruges – men her i huset er de aldrig nået så langt.

Mmmm… pandekager til morgenmad. For at det ikke skal være løgn, så tror jeg faktisk at opskriften er en jeg har fundet i et gammelt Anders And blad for mange år siden.

De er gode for sig selv, men går faktisk også perfekt til en gang bacon, pølser og scrambled eggs, men lad nu være med at lave dem hver dag 😉

– 2 dl Hvedemel
– 2 tsk Bagepulver
– 1 tsk Salt
– 1 stk Æg
– 2½ dl Mælk
– 1 spsk Olie

og til at putte på toppen:
– Smør & Sirup

Rør alle ingredienserne (bortset fra smør og sirup) sammen i en skål. Bag dem på panden som mange små, tykke pandekager (10-20 cm i diameter). Spises i en stabel med en klat smør imellem og sirup på toppen.

Pandekagerne kan i øvrigt sagtens fryses. (Put dem i poser med f.eks. 10 i hver, de er ikke så nemme at skille ad, når de er frosne). Når du så skal have dem skal de bare en tur i mikroovnen til de er varme.

Pas på, de her kager er stærkt vanedannende. Samtlige af dem smager af ‘en til’…

Oprindeligt blev de lavet med M&M’s mini, men dem kan man ikke længere få i Danmark – hvilket er synd. Jeg er gået over til at bruge Budget Mini Chokoladeknapper fra Bilka. De har godt nok ikke helt så stærke farver, som M&M’s men de passer bedre i størrelsen end de store M&M’s. Jeg mener stadig man kan købe M&M’s mini i Tyskland, så hvis du lige er “en smut over æ græns'”, så kan du jo tage nogen med dér.

Nå, her er opskriften:

– 275 g Hvedemel
– 1 tsk Bagepulver
– 1 tsk Salt
– 225 g Blødt Smør (stuetemperatur, men ikke smeltet)
– 175 g Sukker
– 100 g Puddersukker (brun farin)
– 1 tsk Vanillesukker
– 2 Æg
– 200 g Mini chokoladeknapper (du kan også bruge mørk blokchokolade)
– 125 g Hasselnødder

Hak nødderne groft (og chokoladen, hvis ikke du bruger chokoladeknapper). Bland mel med bagepulver og salt. Pisk smør, sukker, puddersukker og vanillesukker let, luftigt og smidigt. Rør æggene i, derefter melblandingen og tilsidst chokolade og nødder.

Dejen sættes på en bageplade (med papir på) i små toppe med god afstand (pas på – de flyder meget ud). Bages midt i ovnen ved 175°C i ca 15 min. Afkøles på en rist og opbevares i en dåse med tætsluttende låg. De skal helst være lidt gooey at bide i, når de er kolde.

Jeg plejer faktisk altid at bage mindst dobbelt portion – og nogen gange tre-dobbelt.